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- Natural resources with sweetener power: phytochemistry and antioxidant characterisation of Stevia Rebaudiana (Bert.), sensorial and centesimal analyses of lemon cake recipes with S. Rebaudiana incorporationPublication . Silva, Carla Sousa e; Oliveira, Adriana; Pinto, Sara Vanessa; Manso, M. Conceição; Ferreira da Vinha, AnaStevia rebaudiana leaf extracts are calorie-free sweeteners of natural origin, derived from the Stevia rebaudiana plant known as a natural sweetener, which contains steviol glycosides and others bioactive compounds recognized by their biological properties. The present study was designed to evaluate the total phenolics (26.0 mg gallic acid/g) and total flavonoids contents (9.7 mg catechin/g) of a hydroalcoholic extract of Stevia rebaudiana dried leaves. A similar hydroalcoholic extract of commercial powder steviol sweetener was also evaluated, showing lower contents of bioactive compounds (11.9 mg/g and 5.1 mg/g, for total phenolics and flavonoids, respectively). The hydroalcoholic extract of dried Stevia rebaudiana leaves also showed high in vitro antioxidant activity, besides a positive correlation between total phenolic compounds and the DPPH and FRAP assays. Moreover, Stevia rebaudiana leaves have sensory and functional properties superior to those of many other high-potency sweeteners and is likely to become a major source of natural sweetener for the growing food market. Thus, four different lemon cakes formulations were studied (a traditional cake control recipe with sugar, two cakes with incorporation of Stevia rebaudiana fresh leaf and a cake with commercial powder steviol), using a sensory analysis covering 100 untrained consumers. Centesimal composition analyses of the four lemon cakes showed significant differences in fat, ashes, proteins and carbohydrates contents (p<0.05). Also, the raised energy value observed for the cake control was superior to the cake with Stevia rebaudiana leaves incorporation (309.8 Kcal/100 g, 268.0 Kcal/100 g,142 respectively). Sensorial analysis results showed that Stevia rebaudiana leaves were accepted and, in the future, they can be a natural option to replace some or all the saccharose in cakes formulations.
- Ultra-trace elements in human health: selenium, chromium, molybdenum, cobalt, boron and iodinePublication . Silva, Carla Sousa e; Moutinho, Carla; Ferreira da Vinha, Ana; Matos, CarlaEssential ultra-trace elements have an essential role in many physiological processes, regulating enzymes and metabolic pathways, being fundamental for growth, development, muscle and nerve function, normal cellular functioning, and synthesis of some hormones and connective tissue. Nevertheless, excessive levels of these elements can also lead to health problems, as neoplastic diseases. Another field of interest, that has been capturing researcher’s attention for several years, is the possibility of development of pharmacologically active compounds base in these ultra-trace minerals, as anticancer, anti-inflammatories, antidiabetic or antimicrobial agents. This article aims to review the main effects of ultra-trace elements in human health, namely selenium, chromium, molybdenum, cobalt, boron and iodine, focusing on the physiopathology and consequences of deficiency and/or excess of these elements. Also, it offers an overview of research information published in recent years concerning the use of these metals in compounds that show promising pharmacological activities.
- Edible flowers of ornamental plants: a food promise in the sustainability sectorPublication . Pinto, Sara; Oliveira, Adriana; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, AnaThe growing interest in nutraceutical ingredients and functional foods has increased research into new foods that provide beneficial health. Although flowers were already used as food in ancient times, they have only recently sparked off nutraceutical research focusing on new agronomic and economic horizons, which are part of the concept of sustainability. OBJECTIVES: Having in mind the potential of edible flowers as source of bioactive compounds and related antioxidant activity, this work evaluated the contents of total phenolics and flavonoids, in aqueous extracts of rose (Rosa canina L.), marigold (Calendula officinalis L.) and camellia (Camellia L.). Additionally, the antioxidant activity of all the extracts was evaluated.
- Alimentos funcionais: uma tendência de mercadoPublication . Silva, Carla Sousa e; Passos, Ana Rita; Pereira, Ana Filipa; Ferreira da Vinha, Ana; Ana, NunesA mudança dos hábitos e costumes da sociedade moderna que tem vindo a acontecer nas últimas décadas, conduziu a uma alteração dos padrões alimentares e, consequentemente, a consumidores mais exigentes e atentos aos benefícios que cada género alimentício aporta. Como resposta a esta situação, a indústria alimentar reforçou a sua política de investigação, surgindo um novo tipo de alimentos, denominados alimentos funcionais, os quais são caracterizados como alimentos comuns, integrados na dieta e capazes de produzir benefícios específicos para a saúde. As substâncias biologicamente ativas presentes nos alimentos funcionais podem ser classificadas em: probióticos e prebióticos, alimentos sulfurados e azotados, pigmentos naturais e vitaminas, compostos fenólicos, ácidos gordos polinsaturados e fibras alimentares. Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica fundamentada que sustente a importância dos alimentos funcionais como géneros alimentícios integrantes da dieta alimentar, apresentando as diferentes classes de compostos bioativos que os integram e divulgando os seus efeitos benéficos à saúde. A pesquisa de informação para a realização deste trabalho foi efetuada recorrendo aos motores de busca PubMed, Science Direct, Google Scholar e Scielo. As palavras-chave utilizadas foram, maioritariamente, alimento funcional, ingrediente funcional, componentes bioativos, prebióticos, consumo. A pesquisa bibliográfica teve por base artigos de revisão e estudos experimentais publicados, relacionados com o tema deste trabalho, limitando-se a procura a textos escritos em inglês, espanhol e português. Uma vez que esta revisão pretendeu abranger a evolução dos alimentos funcionais, desde o aparecimento do conceito dos mesmos, no Japão, na década de 80, até aos dias de hoje, a pesquisa realizada teve como limites temporais os anos de 1995 até à atualidade.
- Propriedades biológicas das sementes do mamão (Carica papaya L.): valorização de um resíduo alimentar - reaproveitamento e valorização de subprodutos alimentaresPublication . Maia, Mariana; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, AnaO interesse pelo reaproveitamento das diferentes partes das frutas e dos vegetais tem vindo a aumentar, não só com o intuito de promover a sustentabilidade ambiental, como também pelas demais propriedades benéficas que têm sido reconhecidas pela comunidade científica. O teor em compostos bioativos das sementes de mamão, que são quase sempre desperdiçadas, levou ao estudo de usos alternativos das mesmas. Neste âmbito, quantificou-se o teor de compostos não-nutritivos das sementes da Carica papaya L., nomeadamente, fenólicos e flavonoides totais, avaliando-se também a atividade antioxidante das mesmas. Os resultados obtidos permitiram concluir que o teor de compostos bioativos extraídos está diretamente relacionado com a natureza do solvente extrator utilizado. Assim, o extrato aquoso obteve maior teor de flavonoides totais, enquanto o extrato etanólico continha maior concentração de fenólicos totais. A atividade antioxidante foi, igualmente, avaliada, usando-se o ácido ascórbico como controlo. Apesar da atividade antioxidante do ácido ascórbico ter sido superior à observada nos dois extratos estudados, estes últimos poderão ser utilizados como antioxidantes naturais, sendo o extrato etanólico o que permitiu obter maior atividade antioxidante. Apesar das evidências de que as sementes de mamão podem ser utilizadas como antioxidantes naturais, nas indústrias alimentar e farmacêutica, torna-se necessário aprofundar a investigação no sentido de avaliar a toxicidade das mesmas.
- Subprodutos e desperdícios da produção vinícola para a obtenção de nutracêuticosPublication . Silva, Carla Sousa e; Pereira, Ana Filipa; Ferreira da Vinha, Ana; Nunes, AnaAtualmente, a União Europeia encoraja o uso de subprodutos agro-alimentares como forma de obtenção de nutracêuticos, tais como proteínas, fibras, polissacarídeos, fitoquímicos, entre outros. A reutilização destes subprodutos pode passar pela produção de ingredientes funcionais, com aplicação na indústria alimentar, farmacêutica e cosmética. Os polifenóis apresentam diferentes propriedades fisiológicas associadas aos diferentes grupos de compostos bioativos, tais como antioxidante, cardioprotetora, anticarcinogénica, anti-inflamatória, antimicrobiana. O benefício do consumo de vinho tinto é já reconhecido, sendo este associado à presença de certos compostos polifenólicos, tais como resveratrol, quercetina e catequina; no entanto, estes não são suficientes para caracterizar o vinho como alimento funcional. Por esse motivo, o interesse por ingredientes funcionais com base em extratos de vinho de uva e de videira (subprodutos e desperdícios da produção vinícola), tem vindo a aumentar, fomentando o conceito de sustentabilidade.
- Massa alimentícia enriquecida com polifenóis de folha de videira vermelha: um novo alimento funcionalPublication . Nunes, Ana; Carvalho, Célia; Fradinho, Patrícia; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, Ana; Moreira, Sandra; Lacerda, AntónioDurante o processo de vinificação são gerados muitos desperdícios, entre os quais a folha de videira, que apresenta elevada riqueza em polifenóis. O desenvolvimento de géneros alimentares utilizando ingredientes funcionais obtidos de extratos de videira permite, simultaneamente, valorizar um subproduto da indústria vinícola e obter um alimento funcional.
- Trace minerals in human health: iron, zinc, copper, manganese and fluorinePublication . Silva, Carla Sousa e; Moutinho, Carla; Ferreira da Vinha, Ana; Matos, CarlaTrace elements exist in the environment in small amounts but play an essential part in sustaining various physiological and metabolic processes occurring within living tissues, as enzymes structure and function, bone and blood maintenance, immune responses or transmission of nerve impulses. They must be obtained from diet, being a varied and balanced diet important for obtaining a series of elements necessary for our body. The total amount of a mineral in a food that is dependent on digestion, its release from the food matrix and the absorption rate by the intestinal cells. If minerals are not supplied in adequate quantities, signs and symptoms of trace elements deficiencies appear. Beyond the nutritional aspects, trace elements have applications in the pharmaceutical industry, integrating pharmacologically active compounds. Usually, in the form of metal complexes, these metal-based drugs are used as anticancer therapeutics, antiinflammatories, antidiabetic drugs or antimicrobial agents. This evolving field is developing metal complexes with remarkable actions, and new metal-based drugs are emerging every year. This article aims to review the main effects of trace elements in human health, namely iron, zinc, copper, manganese and fluorine, focusing on the physiopathology and consequences of lack or excess of these elements. Also, it offers an overview of research information published in recent years concerning the use of these metals in compounds that show promising pharmacological activities.
- Desperdícios da vinicultura: potenciais aplicações e sustentabilidade - subprodutos da produção vinícolaPublication . Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, Ana; Nunes, AnaAtualmente, a União Europeia encoraja o uso de subprodutos agroalimentares como forma de diminuir desperdícios alimentares, promovendo simultaneamente o aproveitamento dos recursos biológicos e a inovação. Portugal é um importante produtor de vinho, com as exportações a aumentar, o que demonstra o dinamismo do setor. O vinho e a vinha têm, na sua constituição, compostos fortemente antioxidantes e com um amplo espetro de propriedades biológicas passíveis de serem extraídas. Os polifenóis são um exemplo de compostos bioativos de grande relevância, apresentando diferentes propriedades fisiológicas, tais como antioxidante, cardioprotetora, anticancerígena, anti-inflamatória, antimicrobiana, entre outras. Como tal, os subprodutos e desperdícios da produção vinícola têm potenciais aplicações diversas, de que são exemplo, alimentos funcionais, suplementos dietéticos, produtos farmacêuticos e cosméticos. O benefício do consumo de vinho tinto é já reconhecido, sendo este associado à presença de certos compostos polifenólicos, tais como resveratrol, quercetina e catequina, no entanto, estes não são suficientes para caracterizar o vinho como alimento funcional. Por esse motivo, o interesse por ingredientes funcionais com base em extratos de vinho de uva e de videira tem vindo a aumentar, fomentando o conceito de sustentabilidade.
- Flores edíveis como recurso natural de compostos bioativos e propriedades biológicasPublication . Pinto, Sara Vanessa; Oliveira, Adriana; Silva, Carla Sousa e; Manso, M. Conceição; Ferreira da Vinha, AnaAtualmente, muitas espécies de plantas que produzem flores já fazem parte da alimentação humana, salientando-se em particular as pétalas e sépalas edíveis. Habituais na cozinha desde a Antiguidade, o uso das flores não tem sido usual em Portugal. No entanto, com as novas tendências de recuperar os sabores agridoces e das múltiplas variantes da cozinha de fusão, as flores tornam-se ingredientes muito apreciados. Nem todas as flores são comestíveis. Para além da identificação das mesmas, é importante saber como foram produzidas pois, por exemplo, as flores para decoração ornamental não devem ser utilizadas para consumo humano, uma vez que não têm em consideração as regras de segurança alimentar. Contudo, existe pouca informação sobre algumas espécies de flores destinadas a consumo humano, nomeadamente calêndula (Calendula officinalis L.), camélia (Camellia japonica L.) e rosa (Rosa canina L.). Nesse sentido, o presente trabalho pretendeu contribuir para aumentar o conhecimento neste tema, designadamente ao nível da caracterização química e das propriedades antioxidantes destas espécies botânicas. Embora as três espécies de flores estudadas tenham compostos bioativos e atividade antioxidante, a C. officinalis foi a que apresentou o maior teor em fenólicos totais e carotenoides e, consequentemente, maior atividade antioxidante.