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Flores edíveis como recurso natural de compostos bioativos e propriedades biológicas
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
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Advisor(s)
Abstract(s)
Atualmente, muitas espécies de plantas que produzem flores já fazem parte da alimentação humana,
salientando-se em particular as pétalas e sépalas edíveis. Habituais na cozinha desde a Antiguidade,
o uso das flores não tem sido usual em Portugal. No entanto, com as novas tendências de recuperar
os sabores agridoces e das múltiplas variantes da cozinha de fusão, as flores tornam-se ingredientes
muito apreciados. Nem todas as flores são comestíveis. Para além da identificação das mesmas, é
importante saber como foram produzidas pois, por exemplo, as flores para decoração ornamental
não devem ser utilizadas para consumo humano, uma vez que não têm em consideração as regras de
segurança alimentar. Contudo, existe pouca informação sobre algumas espécies de flores
destinadas a consumo humano, nomeadamente calêndula (Calendula officinalis L.), camélia
(Camellia japonica L.) e rosa (Rosa canina L.). Nesse sentido, o presente trabalho pretendeu
contribuir para aumentar o conhecimento neste tema, designadamente ao nível da caracterização
química e das propriedades antioxidantes destas espécies botânicas. Embora as três espécies de
flores estudadas tenham compostos bioativos e atividade antioxidante, a C. officinalis foi a que
apresentou o maior teor em fenólicos totais e carotenoides e, consequentemente, maior atividade
antioxidante.
Currently, many plant species that produce flowers are already part of the human diet, in particular edible petals and sepals. Commonl in the kitchen since antiquity, the use of flowers has not been usual in Portugal. However, with new trends in picking up the bittersweet flavours and the multiple variants of fusion cuisine, flowers become highly prized ingredients. It is important to be aware that not all flowers are edible. In addition to their identification, it is important to know about their production practices, because if they were not for human consumption the food safety rules may not have been taken into account, such as in the case of ornamental decoration flowers. There is scarce information on some edible flowers species, namely calendula (Calendula officinalis Calendula officinalis Calendula officinalis L.), camellia (Camellia japonica Camellia japonica Camellia japonica L.) and rose (Rosa canina Rosa canina Rosa canina L.). Thus, the present study sets out to contribute to an increased knowledge of the chemical characterization and the antioxidant properties of these botanical species. Although the studied species of flowers had bioactive compounds and antioxidant activity, C. officinalis C. officinalis C. officinalis presented the highest total phenolics and carotenoids content and, consequently, higher antioxidant activity.
Actualmente, muchas especies de plantas que producen flores ya forman parte de la alimentación humana, en particular, los pétalos y sépalos edibles. Habituales en la cocina desde la Antigüedad, el uso de las flores no ha sido usual en Portugal. Sin embargo, con las nuevas tendencias de recuperar los sabores agrios y las múltiples variantes de la cocina de fusión, las flores se convierten en ingredientes muy apreciados. Es importante tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y, además de la identificación de las mismas, es importante saber cómo se produjeron pues, por ejemplo, las flores para decoración ornamental no deben ser utilizadas para el consumo humano, ya que no tienen en consideración las normas de seguridad alimentaria. Sin embargo, hay poca información sobre algunas especies de flores, en particular caléndula (Calendula officinalis L.), camelia (Camellia japonica L.) y rosa (Rosa canina L.). En este sentido, el presente trabajo pretendió contribuir a aumentar el conocimiento en este tema, con particularidad a nivel de la caracterización química y de las propiedades antioxidantes de estas especies botánicas. Aunque las tres especies de flores estudiadas tenían compuestos bioactivos y actividad antioxidante, la C. officinalis fue la que presentó el mayor contenido en fenólicos totales y carotenoides y, consecuentemente, mayor actividad antioxidante.
Currently, many plant species that produce flowers are already part of the human diet, in particular edible petals and sepals. Commonl in the kitchen since antiquity, the use of flowers has not been usual in Portugal. However, with new trends in picking up the bittersweet flavours and the multiple variants of fusion cuisine, flowers become highly prized ingredients. It is important to be aware that not all flowers are edible. In addition to their identification, it is important to know about their production practices, because if they were not for human consumption the food safety rules may not have been taken into account, such as in the case of ornamental decoration flowers. There is scarce information on some edible flowers species, namely calendula (Calendula officinalis Calendula officinalis Calendula officinalis L.), camellia (Camellia japonica Camellia japonica Camellia japonica L.) and rose (Rosa canina Rosa canina Rosa canina L.). Thus, the present study sets out to contribute to an increased knowledge of the chemical characterization and the antioxidant properties of these botanical species. Although the studied species of flowers had bioactive compounds and antioxidant activity, C. officinalis C. officinalis C. officinalis presented the highest total phenolics and carotenoids content and, consequently, higher antioxidant activity.
Actualmente, muchas especies de plantas que producen flores ya forman parte de la alimentación humana, en particular, los pétalos y sépalos edibles. Habituales en la cocina desde la Antigüedad, el uso de las flores no ha sido usual en Portugal. Sin embargo, con las nuevas tendencias de recuperar los sabores agrios y las múltiples variantes de la cocina de fusión, las flores se convierten en ingredientes muy apreciados. Es importante tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y, además de la identificación de las mismas, es importante saber cómo se produjeron pues, por ejemplo, las flores para decoración ornamental no deben ser utilizadas para el consumo humano, ya que no tienen en consideración las normas de seguridad alimentaria. Sin embargo, hay poca información sobre algunas especies de flores, en particular caléndula (Calendula officinalis L.), camelia (Camellia japonica L.) y rosa (Rosa canina L.). En este sentido, el presente trabajo pretendió contribuir a aumentar el conocimiento en este tema, con particularidad a nivel de la caracterización química y de las propiedades antioxidantes de estas especies botánicas. Aunque las tres especies de flores estudiadas tenían compuestos bioactivos y actividad antioxidante, la C. officinalis fue la que presentó el mayor contenido en fenólicos totales y carotenoides y, consecuentemente, mayor actividad antioxidante.
Description
Keywords
Calendula officinalis Camellia japonica l. Rosa canina I. Composição química Atividade antioxidante Calendula officinalis l. Camellia japonica l. Rosa canina l. Chemical composition Antioxidant activity Calendula officinalis l. Camellia japonica l. Rosa canina l. Composición química Actividad antioxidante