Massa alimentícia enriquecida com polifenóis de folha de videira vermelha: um novo alimento funcional

Nunes, Ana; Carvalho, Célia; Fradinho, Patrícia; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, Ana; Moreira, Sandra; Lacerda, António

http://hdl.handle.net/10284/9897

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Autores

Ferreira da Vinha, Ana

Moreira, Sandra

Lacerda, António

Resumo(s)

Durante o processo de vinificação são gerados muitos desperdícios, entre os quais a folha de videira, que apresenta elevada riqueza em polifenóis. O desenvolvimento de géneros alimentares utilizando ingredientes funcionais obtidos de extratos de videira permite, simultaneamente, valorizar um subproduto da indústria vinícola e obter um alimento funcional.

Palavras-chave

Massas alimentar Folha de videira Análise nutricional Fenólicos Atividade antioxidante

URI

http://hdl.handle.net/10284/9897

Citação

Ana Nunes, Célia Carvalho, Patrícia Fradinho, Carla Sousa, Ana F. Vinha, Sandra Moreira, António Lacerda. Massa alimentícia enriquecida com polifenóis de folha de videira vermelha: um novo alimento funcional. Acta Portuguesa de Nutrição, 1 (2015), PO 36 In: XIV Congresso de Nutrição e Alimentação. P.52. Dias 21 e 22 de maio de 2015. Lisboa, Portugal.

Editora

Associação Portuguesa de Nutricionistas

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