Percorrer por autor "Maia, Mariana"
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- Eat Healthy – Guião para estudantes universitáriosPublication . Costa, Alexandra; Oliveira, Ana Rita; Andreia, Silva; Valente, Catarina; Raya, Diana; Couto, Filipa; Vieira, Hugo; Leite, Inês; Martins, Joana; Andrade, José Rui; Estrada, Lorena; Correia, Mariana; Maia, Mariana; Sousa, Raquel; Freitas, Rui Pedro; Pereira, Rui Salvador; Gonçalves, Sandra; Pereira, Sara; Coordenação Científica, Cláudia Silva; Coordenação Editorial, Gabinete de Relações Internacionais da Universidade Fernando PessoaElaborado por alunos para alunos, supervisionado pela Coordenadora do curso de Ciências da Nutrição, Profª Doutora Cláudia Silva, o eBook Eat Healthy – guião para estudantes universitários “pretende ser uma ferramenta de promoção de hábitos alimentares saudáveis facilitadora da integração dos alunos internacionais que estudam em Portugal”. O documento está dividido em várias partes, começando por mostrar as regras para uma alimentação saudável, define e descreve os princípios da dieta mediterrânica, ensina a interpretar os rótulos dos alimentos, mostra os cuidados a ter para uma melhor conservação e manipulação dos alimentos, aborda a escolha sustentável dos alimentos frescos de acordo com a sazonalidade e, finalmente, mostra os equivalentes dos alimentos nas diferentes regiões do mundo.
- Propriedades biológicas das sementes da papaia (Carica papaya L.): valorização de um resíduo alimentarPublication . Maia, Mariana; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, AnaO interesse pelo reaproveitamento das diferentes partes dos frutos e vegetais tem vindo a aumentar, não só com o intuito de promover a sustentabilidade ambiental, como também pelas demais propriedades benéficas, que vários autores já identificaram. A concentração em compostos bioativos das sementes da papaia, que são quase sempre desperdiçadas, levou ao estudo de usos alternativos das mesmas. Neste âmbito, quantificou-se a concentração de compostos não-nutritivos das sementes da Carica papaya L., nomeadamente fenólicos e flavonoides totais, avaliando-se também a atividade antioxidante das mesmas. Os resultados obtidos permitiram concluir que a concentração em compostos bioativos é influenciada pelo tipo de solvente extrator utilizado (água ou etanol). O extrato aquoso evidenciou maior concentração de flavonoides, enquanto o extrato etanólico mostrou maior quantidade de compostos fenólicos. A atividade antioxidante foi avaliada, usando-se o ácido ascórbico como controlo. Apesar de a atividade antioxidante do ácido ascórbico ter sido superior à observada nos dois extratos, estes últimos poderão ser utilizados como antioxidantes naturais, sendo o extrato etanólico o que permite tirar maior partido da atividade antioxidante dos compostos bioativos das sementes da Carica papaya L.. Apesar das evidências de que as sementes da papaia podem ser utilizadas como antioxidantes naturais, nas indústrias alimentar e farmacêutica, torna-se necessário aprofundar a investigação no sentido de avaliar a toxicidade das mesmas.
- Propriedades biológicas das sementes do mamão (Carica papaya L.): valorização de um resíduo alimentar - reaproveitamento e valorização de subprodutos alimentaresPublication . Maia, Mariana; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, AnaO interesse pelo reaproveitamento das diferentes partes das frutas e dos vegetais tem vindo a aumentar, não só com o intuito de promover a sustentabilidade ambiental, como também pelas demais propriedades benéficas que têm sido reconhecidas pela comunidade científica. O teor em compostos bioativos das sementes de mamão, que são quase sempre desperdiçadas, levou ao estudo de usos alternativos das mesmas. Neste âmbito, quantificou-se o teor de compostos não-nutritivos das sementes da Carica papaya L., nomeadamente, fenólicos e flavonoides totais, avaliando-se também a atividade antioxidante das mesmas. Os resultados obtidos permitiram concluir que o teor de compostos bioativos extraídos está diretamente relacionado com a natureza do solvente extrator utilizado. Assim, o extrato aquoso obteve maior teor de flavonoides totais, enquanto o extrato etanólico continha maior concentração de fenólicos totais. A atividade antioxidante foi, igualmente, avaliada, usando-se o ácido ascórbico como controlo. Apesar da atividade antioxidante do ácido ascórbico ter sido superior à observada nos dois extratos estudados, estes últimos poderão ser utilizados como antioxidantes naturais, sendo o extrato etanólico o que permitiu obter maior atividade antioxidante. Apesar das evidências de que as sementes de mamão podem ser utilizadas como antioxidantes naturais, nas indústrias alimentar e farmacêutica, torna-se necessário aprofundar a investigação no sentido de avaliar a toxicidade das mesmas.