Publicação
Aspetos nutricionais, caracterização química e bioatividade da Viola x wittrockiana
| dc.contributor.advisor | Ferreira da Vinha, Ana | |
| dc.contributor.author | Peixoto, Débora Sofia Lemos | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-09T12:21:04Z | |
| dc.date.available | 2019-05-09T12:21:04Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | Trabalho Complementar apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de licenciada em Ciências da Nutrição | pt_PT |
| dc.description.abstract | O uso de flores comestíveis tem despertado enorme curiosidade em diferentes públicos, não só pelas suas características organoléticas, como também pela presença de compostos fitoquímicos que as constituem, os quais apresentam benéficos para a saúde humana. É neste seguimento, que o trabalho proposta visa descrever de uma forma exaustiva os benefícios do consumo das flores amores-perfeitos (Viola x wittrockiaana), realçando o seu valor nutricional, caracterização química e respetiva bioatividade. Este trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica diversificada e atual, ao qual se utilizou três bases de dados para a recolha de informação, nomeadamente: Pubmed, ScienceDirect e Web of Science. Foram selecionados artigos publicados nos últimos 10 anos, que fizessem referência a flores edíveis, aos aspetos nutricionais, à caracterização química e bioatividade das mesmas. A Viola x wittrockiana é caracterizada por apresentar vários micronutrientes que conferem várias funções importantes no nosso organismo, nomeadamente: o potássio, o cálcio e o magnésio. Para além destes, a flor é constituída por outros compostos bioativos, como os carotenoides e os polifenóis, os quais estão associados a diversos benefícios para a saúde humana, nomeadamente na defesa contra o stresse oxidativo, sequestrando os radicais livres. Paralelo a isto, as pétalas das Violas também possuem propriedades antinflamatórias, podendo ter aplicações terapêuticas no tratamento de várias doenças. As flores comestíveis podem ser uma excelente forma de tornar os pratos mais atrativos, através da sua cor, sabor e aspeto estético. No entanto, a introdução destas no quotidiano podem contribuir para prática de uma alimentação saudável, através da presença dos compostos benéficos, causando um impacto positivo na saúde do consumidor. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The use of edible flowers has created great curiosity in different publics, due to organoleptic properties and phytochemical compounds presented in their composition providing beneficial effects on human health. In this follow, the present work aims to describe in an exhaustive matter the benefits of pansy (Viola x wittrockiana) consumption, emphasizing their nutritional value, chemical characterization and bioactivity. This work reflects a literature review of databases to collect information, including Pubmed, ScienceDirect and Web of Science. The selected scientific articles were published in the last 10 years and were chosen only those that addressed issues such edible flowers, nutritional aspects, chemical characterization and bioactivity. Viola x wittrockiana is characterized by several micronutrients that confer distinct important functions in our body, especially: potassium, calcium and magnesium. Furthermore, flower petals present other bioactive compounds, such as carotenoids and polyphenols, which are associated with benefits to human health, namely in defense against oxidative stress by scavenging system of free radicals. Petals of Violas also demonstrate anti-inflammatory properties, which can provide therapeutic applications, in the treatment of various diseases. Edible flowers can be a great way to make the dishes more attractive, through its color, taste and appearance. And an introduction can be a solution to the practice of healthy eating through the presence of beneficial compounds, causing a positive impact on consumer health. | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10284/7576 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | [s.n.] | pt_PT |
| dc.subject | Flores edíveis | pt_PT |
| dc.subject | Viola x wittrockiana | pt_PT |
| dc.subject | Composição nutricional | pt_PT |
| dc.subject | Caracterização química | pt_PT |
| dc.subject | Compostos bioativos | pt_PT |
| dc.subject | Bioatividade | pt_PT |
| dc.subject | Edible flowers | pt_PT |
| dc.subject | Viola x wittrockiana | pt_PT |
| dc.subject | Nutritional composition | pt_PT |
| dc.subject | Chemical characterization | pt_PT |
| dc.subject | Bioactive compounds | pt_PT |
| dc.subject | Bioactivity | pt_PT |
| dc.title | Aspetos nutricionais, caracterização química e bioatividade da Viola x wittrockiana | pt_PT |
| dc.type | bachelor thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | bachelorThesis | pt_PT |