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Aspetos nutricionais e propriedades biológicas das sementes de papoila e de quinoa

2021-08Book part Restricted access
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dc.contributor.authorFerreira da Vinha, Ana
dc.contributor.authorSilva, Carla Sousa e
dc.contributor.authorMatos, Carla
dc.contributor.authorMoutinho, Carla
dc.date.accessioned2021-09-13T09:31:26Z
dc.date.available2021-09-13T09:31:26Z
dc.date.issued2021-08
dc.description.abstractA dieta alimentar permite ao indivíduo consumir diariamente substâncias nutritivas fundamentais para o seu desenvolvimento e sobrevivência. Contudo, quando a sua ingestão é nutricionalmente desequilibrada ou escassa, o metabolismo humano poderá atingir um estado de desnutrição e, consequentemente, promover o aparecimento de distúrbios metabólicos e/ou doenças crónicas. Com a consciencialização destes problemas verificou-se, nos últimos anos, uma crescente tendência para o consumo de alimentos funcionais ou substâncias nutracêuticas. Muitos destes alimentos e ingredientes são de origem vegetal, apresentando elevados teores de fibra, vitaminas, minerais, ácidos gordos polinsaturados, proteínas, compostos bioativos, entre outros. Consequentemente, uma maior atenção tem sido dada à utilização de sementes, as quais, na sua maioria, não são utilizadas pela indústria alimentar, nem pela população em geral. O aproveitamento das sementes traz maior valor económico à produção agrícola, além de contribuir para a formulação de novos produtos alimentares e diminuir o desperdício industrial. Neste artigo pretende-se efetuar uma revisão bibliográfica sobre o aporte nutricional e as propriedades biológicas de sementes de papoila e de quinoa, as quais têm tido elevada aceitação por parte do consumidor em geral, quer como ingredientes, quer como alimentos.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationVinha, A.F., Sousa, C., Matos, C., Moutinho, C. 2021. Aspetos nutricionais e propriedades biológicas das sementes de papoila e de quinoa. In: Alimentos, Nutrição e Saúde, Vol. 4, pp. 64-88. Doi: 10.22533/at.ed.0202123086. ISBN: 978-65-5983-402-0. Atena Editora.pt_PT
dc.identifier.doi10.22533/at.ed.0202123086pt_PT
dc.identifier.isbn978-65-5983-402-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10284/10203
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherAtena Editorapt_PT
dc.relation.publisherversionhttps://www.atenaeditora.com.brpt_PT
dc.subjectSementes de papoilapt_PT
dc.subjectSementes de quinoapt_PT
dc.subjectAlimentos funcionaispt_PT
dc.subjectCompostos bioativospt_PT
dc.subjectPropriedades biológicaspt_PT
dc.titleAspetos nutricionais e propriedades biológicas das sementes de papoila e de quinoapt_PT
dc.typebook part
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceBrasilpt_PT
oaire.citation.endPage88pt_PT
oaire.citation.startPage64pt_PT
oaire.citation.titleAlimentos, Nutrição e Saúdept_PT
oaire.citation.volume4pt_PT
person.familyNameMendes Ferreira da Vinha
person.familyNameSilva
person.familyNameMatos
person.familyNameMoutinho
person.givenNameAna Cristina
person.givenNameCarla
person.givenNameCarla
person.givenNameCarla
person.identifier1536969
person.identifier.ciencia-id011A-FCBD-DC66
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person.identifier.ciencia-id721C-DA34-256E
person.identifier.ciencia-idB61F-F356-80C6
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person.identifier.orcid0000-0003-0617-3538
person.identifier.orcid0000-0003-1310-4696
person.identifier.ridD-8159-2013
person.identifier.ridM-7142-2013
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