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Abstract(s)
A dieta alimentar permite ao indivíduo consumir diariamente substâncias nutritivas fundamentais para o seu desenvolvimento e sobrevivência. Contudo, quando a sua ingestão é nutricionalmente desequilibrada ou escassa, o metabolismo humano poderá atingir um estado de desnutrição e, consequentemente, promover
o aparecimento de distúrbios metabólicos e/ou doenças crónicas. Com a consciencialização destes problemas verificou-se, nos últimos anos, uma crescente tendência para o consumo de alimentos funcionais ou substâncias nutracêuticas. Muitos destes alimentos e ingredientes são de origem vegetal, apresentando elevados teores de fibra, vitaminas, minerais, ácidos gordos polinsaturados, proteínas, compostos bioativos,
entre outros. Consequentemente, uma maior atenção tem sido dada à utilização de sementes, as quais, na sua maioria, não são utilizadas pela indústria alimentar, nem pela população em geral. O aproveitamento das sementes traz maior valor económico à produção agrícola, além de contribuir para a formulação de novos produtos alimentares e diminuir o desperdício industrial. Neste artigo pretende-se efetuar uma revisão
bibliográfica sobre o aporte nutricional e as propriedades biológicas de sementes de papoila e de quinoa, as quais têm tido elevada aceitação por parte do consumidor em geral, quer como ingredientes, quer como alimentos.
Description
Keywords
Sementes de papoila Sementes de quinoa Alimentos funcionais Compostos bioativos Propriedades biológicas
Citation
Vinha, A.F., Sousa, C., Matos, C., Moutinho, C. 2021. Aspetos nutricionais e propriedades biológicas das sementes de papoila e de quinoa. In: Alimentos, Nutrição e Saúde, Vol. 4, pp. 64-88. Doi: 10.22533/at.ed.0202123086. ISBN: 978-65-5983-402-0. Atena Editora.
Publisher
Atena Editora