Publicação
Alimentos funcionais: uma tendência de mercado
| dc.contributor.author | Silva, Carla Sousa e | |
| dc.contributor.author | Passos, Ana Rita | |
| dc.contributor.author | Pereira, Ana Filipa | |
| dc.contributor.author | Ferreira da Vinha, Ana | |
| dc.contributor.author | Ana, Nunes | |
| dc.date.accessioned | 2019-09-26T07:31:08Z | |
| dc.date.available | 2019-09-26T07:31:08Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | A mudança dos hábitos e costumes da sociedade moderna que tem vindo a acontecer nas últimas décadas, conduziu a uma alteração dos padrões alimentares e, consequentemente, a consumidores mais exigentes e atentos aos benefícios que cada género alimentício aporta. Como resposta a esta situação, a indústria alimentar reforçou a sua política de investigação, surgindo um novo tipo de alimentos, denominados alimentos funcionais, os quais são caracterizados como alimentos comuns, integrados na dieta e capazes de produzir benefícios específicos para a saúde. As substâncias biologicamente ativas presentes nos alimentos funcionais podem ser classificadas em: probióticos e prebióticos, alimentos sulfurados e azotados, pigmentos naturais e vitaminas, compostos fenólicos, ácidos gordos polinsaturados e fibras alimentares. Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica fundamentada que sustente a importância dos alimentos funcionais como géneros alimentícios integrantes da dieta alimentar, apresentando as diferentes classes de compostos bioativos que os integram e divulgando os seus efeitos benéficos à saúde. A pesquisa de informação para a realização deste trabalho foi efetuada recorrendo aos motores de busca PubMed, Science Direct, Google Scholar e Scielo. As palavras-chave utilizadas foram, maioritariamente, alimento funcional, ingrediente funcional, componentes bioativos, prebióticos, consumo. A pesquisa bibliográfica teve por base artigos de revisão e estudos experimentais publicados, relacionados com o tema deste trabalho, limitando-se a procura a textos escritos em inglês, espanhol e português. Uma vez que esta revisão pretendeu abranger a evolução dos alimentos funcionais, desde o aparecimento do conceito dos mesmos, no Japão, na década de 80, até aos dias de hoje, a pesquisa realizada teve como limites temporais os anos de 1995 até à atualidade. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 1646-8848 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10284/8042 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico da Guarda | pt_PT |
| dc.subject | Alimentos funcionais | pt_PT |
| dc.subject | Componentes bioativos | pt_PT |
| dc.subject | Classificação | pt_PT |
| dc.subject | Hábitos de consumo | pt_PT |
| dc.subject | Saúde | pt_PT |
| dc.title | Alimentos funcionais: uma tendência de mercado | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 125 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 107 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Egitania Sciencia | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 16 | pt_PT |
| person.familyName | Silva | |
| person.familyName | Mendes Ferreira da Vinha | |
| person.givenName | Carla | |
| person.givenName | Ana Cristina | |
| person.identifier.ciencia-id | 2E1D-05DF-E0DB | |
| person.identifier.ciencia-id | 011A-FCBD-DC66 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-6467-4766 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6116-9593 | |
| person.identifier.rid | D-8159-2013 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | article | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 741eff47-ffdf-4a5f-b763-3ada0062b1b8 | |
| relation.isAuthorOfPublication | b09696c0-d5ea-4218-a5e4-63a3f6288d83 | |
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