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Smothies comerciais: estabilidade dos compostos antioxidantes
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Abstract(s)
Os smoothies são bebidas resultantes da mistura de frutas, sumos e polpas de frutas, hortícolas, iogurte ou leite. A mais-valia associada a estes produtos é o conceito “natural” e “fresco”, sem adição de açúcares e/ou corantes, aproximando o seu conteúdo às características da fruta no seu estado natural. Neste estudo, determinou-se o teor de compostos bioativos (compostos fenólicos, flavonoides e taninos) e a capacidade antioxidante (inibição do DPPH• e poder redutor, FRAP) de smoothies disponíveis no mercado português. Para estudar as alterações ao longo do armazenamento, as amostras foram analisadas em três períodos distintos: momento da aquisição, 14 e 21 dias depois. Os resultados demonstraram, de forma inequívoca, a diminuição do teor de compostos bioativos e da capacidade antioxidante ao longo do tempo. Além do mais,
este decréscimo de bioatividade ocorreu independentemente do tipo de formulação utilizada, sem que qualquer das matrizes tivesse evidenciado um efeito protetor.
Description
Keywords
Compostos bioativos Tempo de prateleira Formulações Alimentos Funcionais
Pedagogical Context
Citation
Nunes, M.A., Costa, A.S.G., Barreira, J., Vinha, A.F., Alves, R.C., Rocha, A., Oliveira, MB.P.P. 2015. Smothies comerciais: estabilidade dos compostos antioxidantes. TecnoAlimentar-Revista da Indústria Alimentar, 3, 58-63.