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Publicação
Evaluation of the nutritional composition of high-protein dairy products commercially available in the portuguese market
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| Trabalho complementar_27229 | 882.67 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
This study aimed to assess the nutritional composition and additive content of highprotein dairy products in Portugal, highlighting their potential health implications. A cross-sectional study was conducted on a sample of high-protein dairy products collected from major Portuguese retailers. Nutritional information was extracted from product labels and categorized into ten groups. Median values of protein, fat, saturated fat, sugar, and salt were analyzed and classified according to the DGS food label decoder. In addition, the number of products that contained additives (acesulfame K, sucralose, aspartame and carrageenan) and the food enzyme lactase were determined. Yogurts and puddings represented the largest share of the sample. Cheese, puddings, and yogurts emerged as the main contributors to protein content, while ice cream and cheese were the most energy-dense categories. Most categories fell within the healthiest range of the DGS food label decoder. Nearly half of all products contained at least one artificial sweetener, with sucralose and acesulfame K being the most prevalent. The enzyme lactase was frequently used particularly in mousses, puddings, and shakes. Carrageenan was present in 30% of products, especially in frozen yogurts and mousses. This study provides novel evidence on the nutritional composition of high-protein dairy products in the Portuguese market, a field still scarcely explored. The diversity of formulations highlights the need for ongoing monitoring of nutritional quality and labeling accuracy, particularly in products promoted as health oriented. As market expansion continues, these insights can guide industry reformulation, regulatory action, and consumer education to support more informed dietary choices.
O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição nutricional e o teor de aditivos em produtos lácteos hiperproteicos disponíveis em Portugal, salientando as potenciais implicações para a saúde. Foi realizado um estudo transversal, com uma amostra de produtos lácteos com teor de proteína elevado recolhidos nos principais supermercados portugueses. A informação nutricional foi extraída dos rótulos e agrupada em dez categorias. Foram analisados os valores da mediana de proteína, gordura total, gordura saturada, açúcares e sal, classificando-os de acordo com o descodificador de rótulos da Direção Geral de Saúde (DGS). Adicionalmente, foi determinado o número de produtos que continham aditivos (acessulfame K, sucralose, aspartame e carragenina), bem como a enzima alimentar lactase. Os iogurtes e pudins representaram a maior proporção da amostra. Queijo, pudins e iogurtes destacaram-se como os principais produtos com maior teor proteico, enquanto gelados e queijos constituíram as categorias com maior densidade energética. A maioria das categorias situou-se dentro da faixa considerada mais saudável segundo o descodificador de rótulos da DGS. Cerca de metade dos produtos apresentou pelo menos um adoçante artificial, sendo a sucralose e o acessulfame K os mais prevalentes. A enzima lactase foi frequentemente utilizada, sobretudo em mousses, pudins e batidos. A carragenina esteve presente em 30% dos produtos com maior incidência em frozen yogurts e mousses. Este estudo fornece evidência sobre a composição nutricional de produtos lácteos hiperproteicos no mercado português, um domínio ainda pouco explorado. A diversidade de formulações evidencia a necessidade de monitorização contínua da qualidade nutricional e da rotulagem, especialmente em produtos direcionados para a saúde. À medida que o mercado expande, estes resultados podem orientar a reformulação pela indústria, a componente regulatória e a educação do consumidor, favorecendo escolhas alimentares mais informadas.
O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição nutricional e o teor de aditivos em produtos lácteos hiperproteicos disponíveis em Portugal, salientando as potenciais implicações para a saúde. Foi realizado um estudo transversal, com uma amostra de produtos lácteos com teor de proteína elevado recolhidos nos principais supermercados portugueses. A informação nutricional foi extraída dos rótulos e agrupada em dez categorias. Foram analisados os valores da mediana de proteína, gordura total, gordura saturada, açúcares e sal, classificando-os de acordo com o descodificador de rótulos da Direção Geral de Saúde (DGS). Adicionalmente, foi determinado o número de produtos que continham aditivos (acessulfame K, sucralose, aspartame e carragenina), bem como a enzima alimentar lactase. Os iogurtes e pudins representaram a maior proporção da amostra. Queijo, pudins e iogurtes destacaram-se como os principais produtos com maior teor proteico, enquanto gelados e queijos constituíram as categorias com maior densidade energética. A maioria das categorias situou-se dentro da faixa considerada mais saudável segundo o descodificador de rótulos da DGS. Cerca de metade dos produtos apresentou pelo menos um adoçante artificial, sendo a sucralose e o acessulfame K os mais prevalentes. A enzima lactase foi frequentemente utilizada, sobretudo em mousses, pudins e batidos. A carragenina esteve presente em 30% dos produtos com maior incidência em frozen yogurts e mousses. Este estudo fornece evidência sobre a composição nutricional de produtos lácteos hiperproteicos no mercado português, um domínio ainda pouco explorado. A diversidade de formulações evidencia a necessidade de monitorização contínua da qualidade nutricional e da rotulagem, especialmente em produtos direcionados para a saúde. À medida que o mercado expande, estes resultados podem orientar a reformulação pela indústria, a componente regulatória e a educação do consumidor, favorecendo escolhas alimentares mais informadas.
Descrição
Trabalho Complementar apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Licenciada em Ciências da Nutrição.
Palavras-chave
Food labeling High-protein Nutritional claims Nutrient composition Nutrient profiling Alto teor de proteína Composição nutricional Declarações nutricionais Perfil nutricional Rotulagem de alimentos