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Percorrer por autor "Teixeira, Fabiana Gonçalves"

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  • Determinação de vitamina C em cascas de citrinos
    Publication . Teixeira, Fabiana Gonçalves; Silva, Carla Sousa e; Ferreira da Vinha, Ana
    Introdução: A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, com importantes características nutricionais, antioxidantes e terapêuticas, encontrada nos citrinos. As cascas resultantes do processamento alimentar transformam-se geralmente em desperdício, o que tem impacto ambiental. Contudo, os resíduos resultantes dos citrinos podem ser utilizados como uma fonte de compostos funcionais. Objetivo: O objetivo deste trabalho experimental recaiu na quantificação da vitamina C nas cascas de três citrinos selecionados: a laranja (Citrus sinensis), o limão (Citrus limon) e a tangerina (Citrus reticulata), tendo em vista o reaproveitamento destas cascas e a sua possível aplicação nas indústrias alimentar e farmacêutica. Métodos: O método utilizado foi a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com deteção UV. A análise foi realizada à temperatura ambiente e em triplicado. Resultados: A concentração de vitamina C nos citrinos avaliados mostrou-se superior na tangerina (137,1mg/100g), seguida da laranja (102,0mg/100g) e, por último, do limão (99,5mg/100g). Conclusão: É necessário garantir a evolução tecnológica da citricultura e a otimização da tecnologia de processamento dos alimentos, de forma a promover o reaproveitamento dos subprodutos alimentares resultantes das cascas dos citrinos.
    2018Trabalho de fim de curso Acesso aberto Ver mais
  • Vitamina C em cascas de citrinos: sua determinação e potencial utilização na terapia periodontal
    Publication . Silva, Carla Sousa e; Teixeira, Fabiana Gonçalves; Mesquita, Rita; Moutinho, Carla; Salgado, Abel; Ferreira da Vinha, Ana
    A doença periodontal, de etiologia bacteriana, é de ocorrência e progressão multifatorial. Os fatores derivados do hospedeiro podem ser relacionados com causas genéticas, hormonais e nutricionais. Entre estas últimas, o ácido ascórbico tem assumido um papel importante na terapia desta patologia, uma vez que a sua deficiência pode provocar defeitos na estrutura do colagénio, aumentar o stress oxidativo e a inflamação. O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, com importantes características antioxidantes e terapêuticas, que pode ser encontrada nos citrinos. As cascas resultantes do processamento alimentar transformam-se geralmente em desperdício, o que tem impacto ambiental. Contudo, os resíduos resultantes dos citrinos podem ser utilizados como uma fonte de compostos funcionais. O objetivo deste trabalho experimental recaiu na quantificação da vitamina C nas cascas de três citrinos selecionados, a laranja (Citrus sinensis), o limão (Citrus limon) e a tangerina (Citrus reticulata), tendo em vista o reaproveitamento das mesmas e a sua possível aplicação na criação de suplementos dietéticos de ácido ascórbico, que possam ser considerados como um complemento à terapia periodontal. A concentração de vitamina C nas cascas dos citrinos avaliados mostrou-se superior na tangerina, seguida imediatamente da laranja e, por último, do limão, apresentando estas valores entre 137,1 mg e 99,5 mg por 100 g.
    2021Capítulo de livro Acesso restrito Ver mais