Browsing by Author "Macedo, Anabela Machado"
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- Irradiação em alimentos: avaliação das alterações químicas e propriedades biológicasPublication . Ferreira da Vinha, Ana; Macedo, Anabela Machado; Silva, Carla Sousa eSão inúmeras as técnicas de conservação de alimentos descritas atualmente na literatura, todas visando o aumento de tempo de vida útil dos alimentos, sem perdas nutricionais significativas dos mesmos. A utilização da energia ionizante para a preservação dos géneros alimentares tem vindo a ser amplamente estudada pela indústria. Nesse sentido, a tecnologia alimentar está a progredir de forma a aumentar a preservação alimentar e a contribuir para a diminuição da incidência de doenças relacionadas com a ingestão de alimentos contaminados. A irradiação consiste na exposição do alimento a uma radiação ionizante, de forma a minimizar a flora microbiana e a diminuir a velocidade das reações químicas intrínsecas no alimento. Inerentes a essas condições, a presença de certos compostos químicos, correntemente designados como bioativos, onde se incluem os compostos fenólicos, são reconhecidos pelos seus efeitos biológicos na promoção da saúde. Quando ingeridos em quantidades adequadas, atuam na captação de radicais livres nocivos ao organismo e evitam a oxidação de substâncias facilmente oxidáveis. No presente trabalho foram estudados dois alimentos submetidos à técnica de irradiação. As sementes de abóbora e os grãos de feijão mungo foram submetidos a doses crescentes de radiação ionizante, de forma a avaliar a atividade antioxidante proveniente dos compostos fenólicos e dos flavonoides totais presentes nestas matrizes alimentares, tendo sempre em consideração um grupo controlo. Concluiu-se que a irradiação das amostras testadas é favorável, até uma determinada dose, garantindo o seu teor em polifenóis e, consequentemente, as propriedades biológicas reconhecidas por estes compostos.
- Utilização da irradiação em alimentos: avaliação das alterações químicas e seu potencial antioxidantePublication . Macedo, Anabela Machado; Ferreira da Vinha, Ana; Silva, Carla Sousa eSão inúmeras as técnicas de conservação de alimentos descritas atualmente na literatura, todas visando o aumento de tempo de vida útil dos alimentos, sem perdas nutricionais significativas dos mesmos. A utilização da energia ionizante para a preservação dos géneros alimentares tem vindo a ser muito estudada pela indústria alimentar. Nesse sentido, a tecnologia alimentar está a progredir de forma a aumentar a preservação alimentar e contribuir para a diminuição da incidência de doenças relacionadas com a ingestão de alimentos. A irradiação consiste na exposição do alimento a uma radiação ionizante, de forma a minimizar a flora microbiana e a diminuir a velocidade das reações químicas intrínsecas do mesmo. Inerentes a essas condições, a presença de certos compostos químicos, correntemente designados como bioativos, onde se incluem os compostos fenólicos, são reconhecidos pelos seus efeitos biológicos na promoção da saúde. Quando ingeridos em quantidades adequadas, atuam na captação de radicais livres nocivos ao organismo e evitam a oxidação de substâncias facilmente oxidáveis. No presente trabalho foram estudados dois alimentos submetidos à técnica de irradiação. As sementes de abóbora e os grãos de feijão mungo foram testados a doses crescentes, de forma a avaliar a atividade antioxidante proveniente dos compostos fenólicos e dos flavonoides totais, presentes nestas matrizes alimentares, tendo sempre em consideração um grupo controlo. Conclui-se neste trabalho, que a irradiação não afetou o teor de compostos bioativos, tendo sido favorável no acréscimo dos mesmos, até uma determinada intensidade de radiação. O mesmo foi observado para a atividade antioxidante.