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Browsing by Author "Valente, Daniela Margarida Carvalho"

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  • Pesquisa da atividade antioxidante em subprodutos alimentares: conceito de sustentabilidade
    Publication . Valente, Daniela Margarida Carvalho; Ferreira da Vinha, Ana
    As indústrias agroalimentares produzem anualmente grandes quantidades de resíduos cuja valorização é ainda muito pequena. Atualmente sabe-se que apenas uma pequena parte é reaproveitada para a alimentação direta de gado ou para compostagem. A estratégia de implementar uma gestão de resíduos exequíveis, além de valorizar fortemente um subproduto, diminui consideravelmente a carga poluente resultante da atividade agroindustrial e potencia o sistema agrícola e económico de um país. A baixa ingestão de fibras, vitaminas e minerais é um hábito corrente na população mundial. Para aumentar o consumo desses nutrientes, várias alternativas têm sido propostas, dentre as quais a produção de novos géneros alimentícios enriquecidos com subprodutos alimentares, que possuam um valor nutricional superior ao alimento original, mas que sejam, ao mesmo tempo, acessíveis às classes economicamente menos favorecidas. Uma alternativa para esse problema é o recurso de novos ingredientes que possam aumentar o aporte nutricional comparativamente com os alimentos tradicionais já comercializados no mercado corrente. Com o intuito de valorizar os resíduos alimentares e provar que os mesmos apresentam propriedades biológicas idênticas às já descritas nas polpas das frutas cítricas, neste trabalho foi integrado um estudo baseado no desenvolvimento de um novo biscoito enriquecido com as cascas dos frutos cítricos estudados. Para isso, foram quantificados os teores de alguns compostos bioativos e a respetiva atividade antioxidante nas cascas e nas polpas de seis citrinos diferentes, de origem Portuguesa, nomeadamente a laranja (Citrus sinensis), o limão (Citrus limon), a clementina (Citrus clementina), a toranja (Citrus paradisi), a tangerina (Citrus reticulata) e a lima (Citrus aurantifolia). Determinou-se o teor de compostos fenólicos totais, flavonoides e carotenoides recorrendo a métodos espetrofotométricos previamente validados. A atividade antioxidante foi estudada através do método colorimétrico de inibição do radical livre 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH•). Este trabalho teve como objetivo adicional elaborar um novo biscoito enriquecido com cascas de citrinos pouco aproveitados ou normalmente subutilizados e caracterizá-los sensorialmente, recorrendo a um painel de 150 provadores não treinados, de forma monádica sequencial, usando uma escala de pontuação de Likert com 9 categorias, de extremamente agradável a extremamente desagradável. As amostras foram também avaliadas em relação à intenção de compra por parte dos consumidores, visando um futuro recurso de sustentabilidade e aumento de aporte nutricional.
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