Percorrer por autor "Fernandes, Pedro Rafael Silva"
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- Desenvolvimento sustentável de farinhas enriquecidas com Tenebrio Molitor como alternativa nutricionalPublication . Fernandes, Pedro Rafael Silva; Ferreira da Vinha, Ana; Silva, Carla Sousa eO rápido crescimento da população mundial, associado às preocupações relacionadas com a sustentabilidade e a segurança alimentar, tem vindo a impulsionar a procura por fontes alternativas de proteína que sejam capazes de complementar ou até mesmo substituir as fontes convencionais. Surgem, neste contexto, os insetos comestíveis, que têm vindo a despertar o interesse científico e industrial, pelo seu elevado valor nutricional, eficiência produtiva e reduzido impacto ambiental. Entre as espécies mais promissoras destaca-se a Tenebrio Molitor, cujas larvas apresentam elevado teor proteico, perfil equilibrado de aminoácidos essenciais e potencial de incorporação em diferentes tipos de alimentos. O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito de um estágio curricular realizado na empresa portuguesa TecmaFoods – Insect Based Feed & Food, SA, especializada na produção e valorização de ingredientes à base de insetos. O principal objetivo consistiu no desenvolvimento de uma formulação alimentar seca enriquecida com pó de Tenebrio molitor, denominada MolitorBake, destinada à utilização em produtos de panificação, bem como na sua comparação com uma formulação controlo sem incorporação de proteína de inseto. Recolheram-se amostras das formulações secas e dos respetivos produtos após cozedura, permitindo avaliar o impacto do processamento térmico na composição proteica. Os resultados evidenciaram um aumento significativo de proteína (62%) na formulação MolitorBake. Embora o processo de cozimento tenha conduzido a uma redução do teor proteico das formulações analisadas, a farinha MoliBake manteve valores de proteína significativamente superiores aos da amostra controlo (18,80% e 12,99%, respetivamente), evidenciando a eficácia da incorporação de proteína de inseto no enriquecimento nutricional do produto final. Com este estudo pretende-se contribuir para o desenvolvimento de alimentos inovadores e sustentáveis, explorando o potencial tecnológico e nutricional da incorporação de T. Molitor em produtos de panificação.