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Alimentos funcionais com base em massas alimentícias
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Abstract(s)
Alimentos funcionais atuam beneficamente, de forma a estabelecer o bem-estar e a
reduzir o risco de patologias, produzindo efeitos nutricionais adequados. Incluem
substâncias como fibras alimentares, ómegas 3, 6 e 9, compostos fenólicos,
carotenoides, probióticos, prebióticos e vitaminas oxidantes. Existem no mercado vários
produtos funcionais, tais como iogurtes, cremes de barrar, cereais, leites, massas, ovos,
entre outros.
As massas alimentícias são uma opção nutricional apropriada para a incorporação de
ingredientes funcionais. Neste trabalho são referidos vários estudos relativos a massas
enriquecidas, nomeadamente com Spirulina platensis, Psyllium, folhas de cenoura e
óregão, levedura Saccharomyces sp., isolado proteico de soja e polidextrose com
paprica, wakame e massa sem glúten com farinha de gathotan (mandioca da Indonésia).
É proposta também uma massa de pizza feita de farinha de milho e farinha de chia,
enriquecida com Lactobacillus rhamnosus (probiótico), indicada para doentes celíacos,
os quais têm intolerância ao glúten e necessitam que as suas opções alimentares no
mercado sejam aumentadas. Functional foods confer benefits, in order to establish the well-being and reduce the risk
of pathologies producing adequate nutritional effects. Include substances such as fibers,
omegas 3, 6 and 9, phenolics, carotenoids, probiotics, prebiotics and oxidants vitamins.
There are on the market various functional products such as yoghurts, creams spreads,
cereals, milk, pasta, egg, among others.
The pasta are an apropriated nutricional option for the incorporation of functional
ingredients. In this work several studies on pasta are concerned, particularly with
Spirulina platensis, Psyllium, oregano and carrot leaf, Saccharomyces sp., isolated soy
protein and polydextrose with paprika, wakame and pasta with gluten free flour
gathotan (cassava from Indonesia).
In this study is proposed a pizza dough made from maize flour and chia flour, enriched
with Lactobacillus rhamnosus (probiotic), indicated for celiac patients, who have gluten
intolerance and require increased food choises on the market.
Description
Projeto de Pós-Graduação/Dissertação apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciências Farmacêuticas
Keywords
Alimentos funcionais Massas alimentícias Doença celíaca Functional foods Pasta Celiac disease