Silva, Carla Sousa eSantos, Joana Filipa Morais2018-05-152018-05-152018-03-07http://hdl.handle.net/10284/6658O conceito de sustentabilidade resume-se à noção de desenvolvimento económico, social e ambiental, de forma a não provocar danos significativos ao ambiente e aos recursos naturais existentes. Nos dias de hoje, o crescimento da população é uma das questões mais preocupantes, sendo indispensável repensar o problema dos desperdícios originados pelas indústrias agroalimentares. Anualmente, estas indústrias desperdiçam toneladas de resíduos que pouca ou nenhuma utilização têm. Contudo, grande parte destes desperdícios alimentares contém quantidades consideráveis de compostos bioatividade, cuja atividade pode ter diversas aplicações, sendo de destacar a produção de nutracêuticos. As indústrias agroalimentares produtoras e/ou transformadoras de azeite, vinho, café e castanha geram uma grande quantidade de resíduos alimentares potencialmente atrativos para outras indústrias, que os podem reutilizar com vista a aumentar a sua produtividade e lucro. Tendo em conta este problema, este trabalho de conclusão de ciclo tenta mostrar a importância do reaproveitamento dos resíduos alimentares com maior expressão a nível económico, ambiental e social. Dados as características químicas e os efeitos benéficos que estes resíduos alimentares podem causar à saúde humana, a sua reutilização para a formação de novos produtos pode ser vantajosa para as indústrias farmacêuticas, cosméticas e alimentares.Sustainability is summed up as the concept of economic, social and environmental development in way that doesn’t cause significant damage to the environment and existing natural resources. Nowadays, population growth is one of the most concerning factors and it is imperative to rethink the issue of the waste that originates from the agrifood sector. Every year, these industries produce tons of waste with very little utility. However, most of the food waste has considerable amounts of bioactive compounds, whose activity can be used to produce nutraceuticals. The agri-food and/or manufacturing industries that produce olive oil, wine, coffee and chestnut produce an enormous amount of food waste that are potentially attractive to other industries that will reuse them with the goal of increasing their profit and productivity. Considering this issue, this work of conclusion of period tries to show the importance of reusing food waste with bigger economical, environmental and social impact. Given the chemical characteristics and the beneficial effects this waste can cause to human health, its reuse to create new products can be an advantage for the pharmaceutical, cosmetic and food industries.porDesperdícios alimentaresSustentabilidadeCompostos bioativosFitoquímicosAtividade antioxidanteCarotenoidesPolifenóisTaninosFlavonoidesÁcidos fenólicosCaféUvaCastanhaAzeiteFood wasteSustainabilityBioactive compoundsPhytochemicalsAntioxidant activityBioavailabilityCarotenoidsPolyphenolsTanninsFlavonoidsPhenolic acidsCoffeeGrapeChestnutOlive oilmaster thesis202668177